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小 發表於 2006-4-22 02:25 PM (第 6582 天)
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朱古力 Mousse
材 料 : 1/4 杯滾水
2 隻蛋白
3 安士砂糖
2 包朱古力
1 盒鮮忌廉
1/4 杯 Rum 酒
1 湯匙魚膠粉
裝 飾 : 鮮忌廉及車座子各少許
做 法 : (1) 朱古力切碎放碗內，隔暖水座溶。
(2) 糖與魚膠粉同放小碗內拌勻，撞入滾水拌勻，
再加 Rum 酒，待凍。
(3) 蛋白放碗內打至企身。
(4) 鮮忌廉亦打至企身。
(5) 將 (2) 拌入已溶化朱古力內，再輕輕拌入忌
廉，最後拌入蛋白。
(6) 全部材料倒入容器內，置雪柜數小時待凝固。
(7) 食時加鮮忌廉及車厘子裝飾。
備 註 : (1) Mousse 的質地就是輕、鬆、軟、滑，除了有
朱古力味，也可用生果，甜酒等，例如有咖啡
Mousse，芒果 Mousse 等等。
(2) 朱古力宜選用 Dark Chocolate 或 Cooking
Chocolate，即是烹調用之朱古力，普通的牛
奶朱古力不可加熱，溶後會變成膠狀。
(3) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。
(4) 朱古力亦不可直接煮溶，應用暖水座溶。
(5) Rum 酒可用白 Rum 酒或金黃 Rum 酒，加入後
可中和朱古力的苦味，又可加添香味。
(6) 蛋白打起時要注意下列幾點：
- 將蛋白預早些少時間從雪柜取出放室溫。
- 蛋白內不可有蛋黃成份，蛋黃含油份，會令
蛋白打不起。
- 容器亦要乾淨，不可有任何油脂。
(7) 鮮忌廉要雪凍才易打至企身。
