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用雙層香蕉葉緊包 南洋風味椰漿飯

本主題由 ehbb 於 2021-9-17 05:32 PM 刪除

用雙層香蕉葉緊包 南洋風味椰漿飯

一起來做一道非常普通和受歡迎的南洋風味美食 - 椰漿飯。
用雙層的香蕉葉和棕色蠟紙緊緊包裹成金字塔形狀的椰漿飯,帶著班蘭香氣、粒粒分明的熱椰漿米飯,盛在香蕉葉上,加上甜辣叄巴醬洋蔥、酥脆江魚仔、香烤花生、幾片黃瓜、半邊熟蛋,就這簡單的組合,但每一口都讓我感覺滿足,吃的應該是一種童年回憶吧∼☺️
簡易食譜如下 希望你們會喜歡



準備時間 :30 分鐘
烹飪時間 :60 分鐘

=== 滮酱 ===

【材料 - A】:
50g 角力仁
6x 紅蔥頭
15x 蒜
2x 香茅
30g 姜
10g 薑黃
50g 江魚仔
1x 紅大蔥
100ml 油
1x 白大蔥

【材料 - B】:
100g 辣椒乾,去籽,洗淨,泡軟
100ml 油

【材料 - C】:
少許 鹽
200ml 油
1 tbsp 糖
100g 椰糖
2x 斑蘭葉, 打結

=== 椰漿飯 ===

【材料 - D】:
2 杯米
1 杯水
1 杯椰漿
少許 鹽
2x 香茅
2x 斑蘭葉, 打結

=== 其他材料 ===
3x 水煮蛋,去殼切半
1x 黃瓜,切片
20g 花生


【烹飪步驟】:
A. 椰漿飯
1。洗米,加入椰漿,水,鹽,香茅和班蘭葉煲椰漿飯。



B. 配料
1。鍋里熱上2 tbsp的食油,把江魚仔炸脆瀝乾備用
2。花生炸好瀝乾備用



C. 叄巴醬
1。材料 A(除了 白大蔥)放入攪拌機, 加入100ml 油打碎至幼
2。材料 B 放入攪拌機, 加入100ml 油打碎至幼



3。鍋中放入200ml 油 (冷),把材料A糊倒入,開始用中火加熱,然後轉至中小火繼續不停拌炒 20分鐘。


4。把攪拌好的辣椒糊倒入,小火煮至邊上泛油30分鐘,要多次攪拌以免糊底






5。加入椰糖,糖,鹽, 斑蘭葉再煮至椰糖煮溶(椰糖能夠讓叄巴醬的色澤更漂亮)









6。然後加入洋蔥絲,煮至洋蔥絲變軟,熄火







上桌:
鋪上一層香蕉葉在碟底,舀點帶著班蘭香氣、粒粒分明的熱椰漿米飯,配上甜辣叄巴醬洋蔥、酥脆江魚仔、香烤花生、幾片黃瓜、半邊熟蛋,即可上桌。
   

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