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[轉貼] 退休轉職,高年級甜點師-泡咖啡、開店、做甜點

退休轉職,高年級甜點師-泡咖啡、開店、做甜點

中秋節將至,在新竹市南大路的小巷子裡,剛出爐的蛋黃酥、磅蛋糕等傳出陣陣地誘人香氣,屋內是幾名「高年級」甜點師,專注地按照食譜,一步步製作精緻蛋黃酥,希望送到顧客手中的,是賣相、口味都一級棒的美味點心。

為了做出受歡迎的口味,大家不斷試做、試吃,調整蛋黃酥配方。 圖/老玩客提供

同食角落開張 培訓高年級吧檯手清華大學教育館一樓,5月時悄悄進駐新的咖啡廳「同食角落」,提供磅蛋糕、貝果及咖啡、茶類等各式飲品,最特別的是,店內打奶泡、泡咖啡、烤貝果的店員都不是年輕人,有時候點餐、結帳速度雖不是非常快,臉上的笑容及服務態度絕對是100分。

「同食角落」是台灣高齡議題的創新示範點,負責人廖健妤畢業於清大服科所,因看到社會上銀髮族需求,創辦了老玩客公司,推動熟齡再就業與青銀共創。同食角落成了實現青銀共事的友善職場,希望能打造一個溫暖的跨世代交流空間。

廖健妤說,同食角落從構想到準備及培訓長者,花了1年多才順利開張,長輩經面試錄取、培訓後,就像其他咖啡廳一樣,排班工作,也有薪水可領,撐起這間咖啡廳,甚至有2位長輩為了在面試時加分,特地去考了丙級廚師證照。

咖啡廳「同食角落」前在大學期中考時,舉辦慰問發蛋糕活動,讓同學們在考試周可以吃到好吃的磅蛋糕。 圖/老玩客提供

疫情攪局 培訓甜點師開創更多營收管道培訓過程中,教導長輩學習平板電腦系統點餐是最大挑戰。廖健妤說,長輩對3C產品不是那麼熟悉,要多花一些時間適應,不管是使用平板或製作餐點,都要有詳細指示,長輩習慣有標準流程,「愈仔細愈好」,讓他們能一步一步跟著操作,「這也是長輩跟年輕人在學習及實踐上很大的不同。」

5月才開張,同食角落試營運約2周就碰上疫情升溫,學校停課,校園人流驟減,許多活動也都被迫暫停,營運自然受影響。為打平收支,又適逢中秋節,因此開啟高年級甜點師培訓,共有7位年逾六旬的長輩參與,由店長百晟教長輩做蛋黃酥,並建立網頁,販售蛋黃酥、磅蛋糕等點心。

蛋黃酥的材料選擇採購都由百晟一手包辦,一步步教長輩揉麵團、捏餡料,包出一顆顆渾圓的蛋黃酥,製作蛋黃酥的甜點師林蓮英、吳正椿、沈小鳳、陳錦雲及吳淑珠笑著說,店長寫的食譜步驟非常詳細,很照顧年紀大的他們,試做幾次就上手。

為做出受歡迎的口味,大家不斷試做、試吃,調整配方,帶回家請家人一起幫忙試味道,就是希望能做出滿意的蛋黃酥。工作坊8月中啟動,甜點師加緊趕工,趕在中秋節前將產品送到顧客手中。

長輩將蛋黃酥食譜放在工作台上,方便複習每一步驟。 圖/陳斯穎 攝影

青銀共事挑戰 熟齡就業難走出「跟自己的爸媽可能都沒有這麼長時間的相處。」店長百晟笑著說,與長輩共事是很特別的經驗,最重要的是要有耐心,長輩有時候挺固執的,「我們就把大家的意見、作法全部都試一遍」,長輩看到結果,確定方法行不通,就會願意接受他的意見,大家像朋友一樣相處,工作起來更有默契。

廖健妤說,熟齡就業的難處,除了與年輕人共事需要磨合,長輩也會遇到年齡歧視,但長輩退休後自由支配的時間大大增加,需要找到新的生活重心及興趣,熟齡再就業正好為長輩提供一個探索新事物的機會。

吳正椿也分享,最初是在網路上看到老玩客應徵資訊及課程而報名,因自己性格較外向,也願意嘗試、挑戰新事物,先生劉澄昇也已退休,一開始是接送她到上課地點,後來也跟著加入團隊。


工作坊8月中啟動,甜點師加緊趕工,要在中秋節前將產品送到顧客手中。 圖/老玩客提供
劉澄昇與沈小鳳的先生萬燦輝,除了協助甜點製作,也一起折裝蛋黃酥及蛋糕紙盒,是團隊中少數的男性。劉澄昇說,一直秉持「活到老學到老」的理念,退休後可以選擇什麼都不做的「等死」,或像他一樣多嘗試,學泡咖啡、拉花等,有更多專長,退休後的人生一樣豐富精采。

廖健妤說,會主動「走出來」的長輩,大多是個性外向,且家人也給予相當多的支持,目前社會對熟齡就業的接受度仍不高,她希望創辦老玩客,讓更多長輩不受年齡限制,勇敢跨入職涯「第二春」,重新投入社會看到自身的重要性。
   

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